又到了吃野菜的时节，香椿、马齿苋、蕨菜、春笋等是春季不可多得的时令珍品。野菜含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和微量元素等，是营养价值很高的蔬菜。食用野菜有一些讲究，大家一定要注意。
香椿
香椿又被称为“椿芽”，因其独特的香味和丰富的营养价值备受大家的喜爱。每年香椿大量上市的时候，香椿煎蛋、凉拌香椿、香椿炒饭、香椿豆腐……都是餐桌上的热门菜品。
香椿的营养成分在不同时节会有较大的变化，一般来说，清明前后是吃香椿最好的时节，最好挑嫩芽吃。每100克香椿中含有123.5毫克亚硝酸盐，而亚硝酸盐和胃酸以及蛋白质发生反应后会生成亚硝胺，可能危害健康。因此，吃香椿前一定要焯水。一般烫1分钟左右为宜，时间久了，亚硝酸盐含量虽然会下降，但水溶性维生素含量也会随之下降。此外，部分儿童在食用香椿后会出现过敏症状，如皮肤瘙痒、喉头水肿甚至过敏性休克，如果发生了过敏反应，应立即停止食用并及时就医。
马齿苋
马齿苋又称长寿菜，一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。马齿苋含有蛋白质、核黄素、抗坏血酸等营养物质，其药用功能是清热解毒、凉血止血。马齿苋的吃法多样，可以加蒜末凉拌、加肉丝做成汤、加面粉烙成饼、拌入肉馅包饺子。
马齿苋草酸含量很高，食用前可以将马齿苋切段，焯水两三分钟，这样能够去除一半以上的草酸。