这里所说的豆浆、豆奶、豆乳，本质上都是由水和大豆制成的饮品。但是在不同生产工艺下，产品各具特色。
首先，我们自制的豆浆豆腥味很明显，豆奶（乳）却几乎没豆腥味。因为豆腥味是豆皮和豆粒之间的脂肪氧化酶经磨浆、加热后产生的，在生产豆奶（乳）时，厂家会通过去皮这一步骤来去除大部分脂肪氧化酶，还会通过高压蒸汽加热等措施来抑制酶活性，能有效减弱豆腥味，而作坊和家庭自制豆浆就不会有这些措施。
此外，普通豆浆只有磨浆、过滤和煮浆的工艺，豆奶（乳）制作工艺中增加了调制、超高温加热、脱臭、高压均质等步骤，最后进行灭菌灌装。这些步骤会减少脂肪及蛋白质等营养物质的颗粒，所以豆奶（乳）口感跟牛奶一样细腻丝滑，并且营养吸收率更高。
由此可见，接受不了豆腥味，想要更好吸收和更丝滑口感的人可以选择喝豆奶（乳）。
如何选择更靠谱
市面上绝大多数豆制饮品，都是调制豆奶（乳），是加了糖的，不利于患有龋齿、肥胖、糖尿病的人群。以上人群最好选择配料里只有大豆和水的无糖豆奶（乳），若要追求口感，可选择低糖或代糖的产品。有些品牌的豆奶（乳）会添加钙、维生素A、维生素D、维生素B 2、维生素B 6、烟酸等强化剂，也是不错的选择。