结果显示，食用全核桃的参与者肠道内的益生菌数量明显增加，而对照组的变化则不显著。这意味着核桃能够有效促进肠道内益生菌的生长，进而改善肠道健康。
在降低糖尿病风险方面，一项调查研究发现，女性每月食用1至3次核桃、每周至少食用一次或每周至少食用两次核桃的情况下，2型糖尿病的风险分别降低了4%、13%和24%。这是由于核桃中丰富的多不饱和脂肪酸有助于减轻胰岛素抵抗，从而降低糖尿病的发生几率。在延缓衰老方面，哈佛大学的研究人员对93340名成年人进行了长达20年的跟踪调查，结果表明，食用核桃与全因死亡率及心血管疾病引起的死亡率呈负相关。这是因为核桃中的多酚具有强大的抗氧化特性，能够清除体内的自由基，进而有助于延缓衰老。
此外，2024年11月18日，《Age and Ageing》期刊上发表的一项来自澳大利亚莫纳什大学的研究显示，经过四年的跟踪调查，发现与不吃坚果的人相比，每天食用坚果的人在痴呆、残疾和死亡的综合风险上降低了23%。哈佛大学的类似研究也表明，每周食用2至4份核桃的人，其全因死亡率和因心血管疾病导致的死亡率分别降低了13%和4%，预期寿命可延长约一年。
然而，在日常生活中选择坚果时，我们需要格外留神。有些坚果并不适宜食用，比如有哈喇味的坚果。
由于核桃富含不饱和脂肪酸，若储存不当或放置时间过长，就可能变质并产生哈喇味。食用这类坚果可能引发腹泻，严重时甚至会损害肝脏健康。
还有些坚果可能被涂抹了石蜡，某些不良商家为了让坚果外观更亮丽，会采取这种手段。若使用的石蜡纯度不高，坚果可能会混入重金属等有害物质，食用后会对健康构成威胁。
此外，霉变的坚果也绝对不能食用，受黄曲霉素污染的坚果会发霉，而黄曲霉素是一种强致癌物，其毒性远超砒霜。
总之，核桃美味且益处众多，适合中老年人适量食用。但我们在食用时必须注意控制摄入量，同时要避免食用存在问题的坚果，只有这样，才能充分享受核桃带来的健康福利。