2、增强免疫力、抗衰防癌
莲藕中含有丰富的维生素C，能增强机体免疫能力， 吃100克莲藕就能满足一般人每日维生素C需求量的近50%。
莲藕中还含有丰富的多酚类物质，具有抗自由基、抗氧化和延缓衰老等功效，有助于预防癌症。
大家都知道莲藕切开后容易变黑，这是由于它含有丰富的酚类，在氧气的帮助下，多酚氧化酶把藕中的酚类物质氧化成醌，然后又聚合成褐色素或黑色素，莲藕就变黑了。而莲藕长时间水煮后，汤会发红，则是莲藕中的原花青素（也属于酚类物质）受热氧化成花青素所致。
3、能量低，适合减重者食用
每100克莲藕含碳水化合物11.5克，能量只有47千卡，比红薯、土豆、山药的能量都低。食用莲藕后有很强的饱腹感，有助于控制食欲。
但是莲藕的淀粉含量较高，吃1个拳头大的莲藕差不多就是100克，因此，要少吃相当于藕1/3体积的米饭。