吃法一：煮水
选择带壳的炒白扁豆30克，敲碎以后加上水，煎煮30分钟左右，最后可加上红糖来调味。此法十分简便，也可以用养生壶熬煮，随时饮用。对于消化不良、腹泻、舌苔薄腻者，有健脾化湿的功效。
冬瓜苡仁扁豆水
原料：
冬瓜500克，炒白扁豆20克，生薏苡仁15克。
做法：
冬瓜连皮切成小块，与扁豆、薏苡仁同放入锅中加水，煲1～2小时。
此方清热解暑、健脾祛湿。
吃法二：熬粥
白扁豆可以直接与大米一起熬粥，也可加入红枣、桂圆肉、莲子等食材一起熬煮。煮粥前白扁豆一定要提前浸泡。如果想取其健脾祛湿的作用，最好用炒白扁豆，祛湿效果更佳。实在没时间煮粥，用破壁机、豆浆机把白扁豆打成糊糊、做成豆浆，味道也非常好。
白扁豆山药粥
原料：白扁豆30克，新鲜铁棍山药30克，大米100克。
做法：
1.将白扁豆洗净后，加入适量的水浸泡，浸泡时间最好在4小时以上。白扁豆连同之前浸泡的水，用大火烧开，转小火继续煮30分钟。
2.铁棍山药洗净、去皮、切成丁和大米一起下锅。大火煮沸，转小火煮至粥熟。出锅前，可以根据个人口味加入适量冰糖调味。
这道晶莹剔透、口感爽滑的白扁豆山药粥，能补益脾胃、调中固肠，适用于脾胃气虚引起的便溏。
吃法三：煲汤
白扁豆煲汤也是很受欢迎的一种做法，特别是在岭南地区尤为盛行。白扁豆可以搭配薏米、山药、红枣、莲子、芡实等食材，也可以搭配瘦猪肉、猪龙骨、猪蹄、鸭子等一起煲煮，既能补充蛋白质，又能发挥白扁豆祛湿的功效。
鲜淮山药扁豆炖排骨
原料：
鲜淮山药2根，炒白扁豆一把(30～50克)，排骨500克，生姜2大片。
做法：
1.淮山药削皮泡水备用，白扁豆洗净泡水半小时左右，排骨洗净焯水备用，生姜不去皮拍扁。
2.所有材料一起放进煲内，加入适量清水，大火煮沸后，改用中火煲1～1.5小时，调味即可食用。
此汤品健脾化湿，尤其适合因过食生冷食物出现脾胃虚弱、食少、体倦便溏者，只要不是舌苔特别厚腻、有饮食积滞的人都可食用。
食用白扁豆小贴士
需要提醒的是，白扁豆里的一些成分具有一定毒性，只有经过彻底加热、煮熟后才可以安全食用。如果煮得不够彻底，很可能引起食物中毒，出现头痛、恶心、呕吐等症状。
另外，白扁豆含嘌呤比较高，所以痛风和高尿酸血症患者一定要少吃，患有疟疾的人群也不宜食用。
白扁豆可以常吃，但切记一次的进食量不可过多，否则很容易出现气滞、腹部肿胀的感觉。
白扁豆不但营养价值高，还能疗愈疾病，食用时需注意用法用量，以发挥其最佳效果，让我们尽可能地享用它带来的健康和美味。