健脾化湿的药用价值
中医认为，在众多健脾祛湿的中药材中，白扁豆性质平和，能化湿降浊、调和脾胃，具有补脾而不滋腻、化湿而不燥烈的特点，独树一帜。白扁豆适用于脾虚食少或者泄泻的人群，也被视为滋补佳品。
很多人都知道，湿气重的人可以常吃些薏苡仁排湿，但其性寒，不适合脾胃虚寒的人群和月经期女性食用。白扁豆性平，有暖脾胃、祛湿气的作用，祛湿的同时不伤脾胃，不管是寒湿，还是湿热、暑湿，都可以调理。白扁豆还能消暑、化暑湿，夏季食用，可清除体内的暑热，缓解暑热所致的口渴、口干、烦躁等症状。
吃法多样的美食
白扁豆味道甘淡，非常百搭，食用方法多种多样，既可烹制成美味的菜肴，也可加工成豆腐、豆腐皮等半成品。日常还可以煮水喝、煮粥、煲汤、打粉食用或者用豆浆机制成豆浆饮品，都很不错。