一、韭菜
推荐美食：韭菜炒鸡蛋
1.准备新鲜的韭菜摘洗干净后控干水分，然后放到案板上，用刀切去带有泥土的根部，再切成两三公分长的段。
2.然后准备3~4个鸡蛋打入碗内，加入适量的水淀粉，用筷子朝着一方向搅拌均匀，然后将其倒入切好的韭菜段中，再次搅拌均匀后备用。
热锅加油，油温5成热时倒入韭菜鸡蛋液，待鸡蛋液微微定型后，再大火翻炒片刻，炒成均匀大小的鸡蛋块后，再加入适量的食盐调味，再次炒匀后就可以关火出锅了。
做韭菜炒鸡蛋时，一定要控干净水分再下锅炒；另外，鸡蛋中加入少许水淀粉，可以使炒好的鸡蛋更加滑嫩可口；韭菜入锅后不要炒太久，全程30秒左右即可。这样炒出的韭菜翠绿不发黑，鲜嫩又好吃！
二、菠菜
推荐美食：菠菜饺子
1.新鲜的菠菜摘洗干净后下锅焯烫一下，去除菠菜中的草酸，然后捞出过凉，挤干净水分后备用。
2.再准备一把春天最鲜嫩的荠菜来做配菜，将荠菜摘洗干净后，也下锅焯一下水，然后捞出挤干净水分，和菠菜一起放到案板上切碎剁细，再放入大碗中备用。
3.再准备适量的猪肉馅，最好是肥瘦相间的花肉，这样包好的饺子鲜嫩多汁。剁好的肉馅放入盆内，然后加入适量的葱花和姜末，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀后再加入食盐、生抽、花椒粉、胡椒粉、香油和芝麻香油各适量，用筷子朝着一个方向充分搅拌均匀后，放一边腌制20分钟左右。
4.猪肉馅腌制入味后，再把它和剁好的菠菜、荠菜放到一起，然后加入稍微多一点的食用油，再用筷子多搅拌一会儿，彻底搅拌均匀即可，鲜嫩多汁的菠菜饺子馅就调好了。
