青皮甘蔗偏凉，紫皮甘蔗偏温。
《随息居饮食谱》中说“（天生复脉汤）以皮青围大节稀而形如竹竿者胜。紫者性温，功逊。”
复脉效力青皮甘蔗大于紫皮甘蔗，但紫皮甘蔗性偏温。
肺胃热盛的人（鼻孔呼气热、喉咙冒火），吃青皮甘蔗；脾胃虚寒的人群，可以吃紫皮甘蔗。
甘蔗食疗方
蔗糖蜜汁
材料：鲜甘蔗、鲜生姜、蜂蜜各适量。
做法：将蔗、姜洗净，榨取汁液约15～20毫升，纳入蜂蜜，冲入沸水中，煮沸饮服，每日2~3次。
功效：可健脾益气，和胃止呕，适用于胃热呕吐、妊娠呕吐等。
蔗浆蜜粥
材料：甘蔗1千克，蜂蜜30克，大米100克。
做法：将甘蔗去皮，洗净，切碎，榨汁备用，大米淘净后，加清水适量煮为稀粥，待熟时调入蔗汁，蜂蜜，再煮片刻，每日1剂，分2次服食。
功效：可清热润燥，生津止渴，适用于燥热袭肺、干咳少痰或痰少难咯、胸痛气急等。
蔗鸡粥
材料：蔗鸡（甘蔗节上所茁生的嫩芽）90克，大米50克。
做法：加蔗鸡水煎取汁，加大米煮粥服食，每日1剂。
功效：可清热生津，适用于消渴症。
茅根竹蔗水
材料：青皮甘蔗2节，马蹄8只，鲜茅根100g，胡萝卜一根。
做法：甘蔗连皮剖成段，胡萝卜切块，马蹄去皮，用养生壶煮30分钟即成。
功效：冬天在暖气房里太久了，热烘烘的，前胸后背长一些热疙瘩、痘痘，甘蔗茅根水就是帮助清内热的。此外，熬夜+宵夜，伤阴又生胃热，第二天喉咙痛时，喝水都解不了，也可以喝茅根竹蔗水。
烤甘蔗
做法：甘蔗皮清洗一下就行，白霜不用刷掉，带皮直接烤，汁水滋滋地两头流出，用小碗接住，喝汁咬蔗，别有一番朴实风味。
功效：润肺、止咳、生津。可用于风热感冒、咳嗽，就烤甘蔗吃。
甘蔗食用注意
虽然甘蔗有很多功效，但并非人人适宜。因为甘蔗能泻热，因此脾胃虚寒者不宜多食生甘蔗。
《本草经疏》中说：“胃寒呕吐，中满滑泄者忌之。”
《本草汇言》也提醒，甘蔗多食久食会诱发痰、胀、呕、嗽之疾。
甘蔗含糖量比较高，食用甘蔗勿过量。蔗汁经过熬炼即成砂糖，功与甘蔗相仿，亦不宜多食，过则消肌肉、损齿发、生虫䘌，尤损小儿。多本古代本草著作记载，砂糖不宜与鲫鱼、竹笋、葵菜同食，否则易罹癥痼害，需慎之，戒之。
霉变的甘蔗不能食用。食用霉变的甘蔗容易中毒，主要是黄曲霉菌和寄生曲菌所产生的黄曲霉素所致。人体摄入黄曲霉素后，很快进入血液循环，引起神经、肌肉、血管、肾脏等组织的损害，干扰身体的免疫功能，出现神昏、谵语、抽搐及水电解质紊乱等临床症状，其中尤以儿童多见。黄曲霉菌是一种耐热，经紫外线照射等不易被破坏的化学物质，预防的关键是防霉防毒，谨防病从口入。
挑选甘蔗的注意事项
挑选甘蔗要注意三个原则。一摸，检验甘蔗的软硬度；二看，看甘蔗的瓤部是否新鲜；三闻，鉴别甘蔗有无异味。
如果看甘蔗外观仍然分辨不出也不要紧，在商家对甘蔗剥皮、分段的时候一定要注意看甘蔗的中心和表皮，如果是红心的话不要购买。