葱油拌面是上海的招牌美食，简单到有些“寒酸”，只有面条、葱油，但面条入口后一股浓浓的香味直入心脾，这就是它的“魅力”。葱油拌面的做法很简单，最关键的一步就是熬葱油。很多人以为，用热油把小葱油炸至金黄，就熬出了葱油，太天真了。
一碗葱油拌面，除了葱油，还需要酱油、白糖等调料，怎么才能将各种调料完美融合呢？葱油拌面之所以香，不仅有葱香味，还有来自酱油的酱香味，如何让酱香味更浓呢？就需要加热酱油，和食盐、白糖等调料充分融合，这样拌出来的面条才香。
正宗的上海葱油拌面，有2种调料必不可少，还有就是料汁的搭配比例，油多了太过油腻，少了太干味道咸。
【葱油拌面】
准备挂面、香葱、干虾仁、猪油、生抽、老抽、食盐、白糖、鸡精。