中医认为在食品中牛肉对人体的补气作用最强，吃了以后有强肌肉、健筋骨的作用。明朝医学家韩懋所著《韩氏医通》中提到：牛肉补气，与黄芪同功。《医林篡要》认为：“牛肉味甘，专补脾土。”
中医认为不同的牛肉有不同的性味归经，黄牛肉味甘性温，水牛肉味甘性凉。
黄牛肉补气血、强筋骨的作用更强，非常适合有骨质疏松的中老年人。还有，平时有体虚乏力等气虚症状的人，也可以多吃黄牛肉。
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营养丰富 辅助降糖
牛肉中富含镁、硒、锌等微量元素和矿物质，可以促进胰岛素合成的效率， 提高肌肉和脂肪细胞对葡萄糖的利用，辅助降低血糖浓度。
另外，牛肉中含有的亚油酸，具有降低血脂、促进微循环的作用，可以预防或减少心脑血管的发病率，帮助糖尿病患者预防并发慢性疾病。
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益气生血 增加免疫力
牛肉作为高蛋白肉类食物，本身含有的脂肪较少，但其富含的血红蛋白铁达到3.3毫克/100克，比红枣、红糖、枸杞的补血效果更好， 对补血、促进红细胞的合成更有好处，能更好地改善贫血。
牛肉能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调补气血、修复组织等方面特别适宜。
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补养脾胃 增长肌肉
牛肉对增长肌肉、增强力量特别有效。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。运动后可促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
牛肉的吃法非常多，比如最简单的萝卜炖牛腩，胡萝卜、白萝卜都可以，还有咖喱牛肉。从食疗的角度来说，牛肉与不同的食材搭配就有不同的功效。
牛肉单吃或配熟地、枸杞、桑葚等，能够改善肾虚引起的脱发。
牛肉配合黄芪，补气效果最好。
牛肉配合山药能强健骨骼。
牛肉配合天麻可以降压。
牛肉配合虫草可以提高免疫力。
牛肉配鹿肉，补肾效果最佳，非常适合用脑过度、早衰的人。
牛肉的养生吃法
牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、锌、铁、镁等营养物质 ，其组成结构比猪肉更接近人体需要，能提高机体的抗病能力，尤其更适合寒冷的冬季食用。但牛肉因含有的胆固醇相对较高，不宜食用过多，此时合理搭配尤为重要。
土豆烧牛肉：安中益气，补虚健中
食材：牛肉250g，土豆400g，酱油、精盐、味精、料酒、葱段、姜片、水淀粉、植物油各适量。
步骤：
1、将牛肉切成2厘米见方的块，用沸水烫过，再放入煮锅内，加适量清水、葱段、姜片、料酒，煮沸后改微火焖烂，捞出。
2、土豆，洗净，去皮，切成滚刀块，用7成热的油，炸至呈淡黄色捞出。
3、植物油放入锅内，热后烹入料酒、酱油、精盐、牛肉汤适量，沸后，投入土豆块及煮好的牛肉块，再沸时，转小火慢烧15分钟，改大火收汁，调入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油少许，即可出锅装盘食用。
