现在正是小葱的季节，在炒菜的时候加点小葱，增加味道，还能使得菜肴更加诱人。把小葱去掉老黄叶，洗净切段。而蒜瓣洗干净，拍碎切丁。备好的辣椒跟泡椒洗干净，切成小段，切好之后食材放着备用。
准备一块嫩牛肉，牛肉的话最好选用里脊肉，这一个部位口感较为鲜嫩。把备好的牛肉洗净，放案板切成小片。炒牛肉的话一定要切薄，切薄的时候炒出来会更加嫩。把切好后的牛肉放盆里面加入少量的花生油，淀粉，一点点的酱油用手搅一搅，搅拌均匀，放着腌一下。
食材都准备好，我们就开始来煮一下。首先我们锅里面放入油，然后将备好的牛肉直接放入里面 热锅冷油下锅炒的时候不容易煮焦。下锅之后铲子快速翻动，将锅里面的牛肉炒至颜色变白，水分散失之后我们就给它盛出放一旁。
接着锅里面再倒入适量的油， 然后将蒜瓣，辣椒以及泡椒，蒜苗段都放入里面炒一炒，炒出香味来。
国内的蒜瓣炒香了之后，我们就将土豆丝放入里面，土豆丝下已经泡水，所以它颜色会变得透亮， 因为里面的淀粉都基本稀释出来。这个时候下锅用铲子不停地翻动，给它炒均匀。炒个一分钟左右变得更加透亮，这个时候我们就加入牛肉，然后把食盐，酱油，醋，蚝油也放入里面。
调味放入里面之后，我们就用铲子快速的翻动，把它们拌均匀，使得调味都散开，加入蒜苗，然后再给 它炒一炒，炒个20秒钟左右。
这样子一份非常美味又爽口的酸辣土豆丝就完成，这样做出来的土豆丝，酸脆爽口，非常的开胃下饭。而里面的牛肉更是嫩滑好吃，整道食材看起来非常的诱人。土豆价格非常实惠，但是我们在做菜的时候用心一点，煮出来的土豆丝酸爽可口，非常的美味，下饭，老少都喜欢吃。
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