在中国的饮食文化中，腌腊肉作为一种传统美食，不仅承载着浓厚的地域风情，还寄托了人们对美好生活的向往与期盼。每当岁末年初，家家户户便开始忙碌起来，腌制腊肉成了迎接新年的重要仪式之一。然而，许多人认为腌腊肉只需简单放盐即可，殊不知这样的做法往往会让腊肉口感单一，且容易长霉变质。今天，我将与大家分享一个传承了30年的秘制腊肉配方，它不仅能让腊肉色泽金黄、咸香可口，还能有效防止霉变，让这份美味得以长久保存。
### 选材与准备
一切美味的起点在于选材。腌制腊肉首选五花肉或后腿肉，这些部位的肉质紧实有弹性，肥瘦相间，腌制后口感最佳。新鲜的猪肉表面应有光泽，肉质细嫩，闻起来有淡淡的肉香。购买回来的猪肉需先用清水洗净，去除表面的血水和杂质，然后用厨房纸巾擦干水分，放在通风处晾干备用。