### 烹饪秘诀：蒸制与调味
接下来，我们摒弃传统的油炸方式，采用更加健康的蒸制方法来处理排骨。在蒸锅里加入足够的水，大火烧开后，将腌制好的排骨码放在蒸盘上，注意保持一定的间距，避免粘连。盖上锅盖，大火蒸20分钟。蒸制的过程中，排骨的油脂会自然析出，肉质逐渐变得软嫩，而蒸汽的高温又能锁住排骨的原汁原味，保留了食材的营养价值。
蒸好的排骨取出，稍微晾凉后，就可以进行下一步的调味了。这里我们采用一个简单而巧妙的调味方法，既不用炒糖色，也能让排骨呈现出诱人的色泽和酸甜口感。
取一个小碗，调配糖醋汁：一勺生抽增色提鲜，两勺米醋增加酸味，三勺白糖调和甜味，再加入适量的清水调匀，根据个人口味可适当调整比例。喜欢吃酸甜口感更平衡的朋友，可以适当增加白糖的比例；反之，则减少。
快手炒制：锁住美味
接下来，利用蒸排骨时留下的汤汁和锅底的余温，我们来进行一个快速的炒制步骤，让糖醋汁充分包裹在每一块排骨上，同时让排骨表面形成一层微焦的糖衣，色泽更加诱人。
将蒸排骨的汤汁滤去杂质，保留清澈的部分，倒入平底锅中，开中小火加热。待汤汁微开后，倒入之前调好的糖醋汁，用铲子轻轻搅拌，让糖醋汁均匀受热并略微浓稠。此时，可以加入一小勺番茄酱，不仅能增加色泽的鲜艳度，还能丰富口感，使糖醋味更加浓郁。