大火烧开后，撇去浮沫（这是去除剩余腥味的关键步骤），然后转小火慢炖。炖煮过程中，可根据个人口味适时加入八角、桂皮、香叶等香料，但切记不要过早加入，以免香料味过重掩盖牛肉本身的香味。大约炖煮1.5至2小时，期间可适当翻动牛肉，确保其受热均匀。
### 三、调味与收汁的艺术
在牛肉即将炖至软烂时，根据个人口味调整盐分，并可加入一些提鲜的调料，如鸡精或少许牛奶，使汤汁更加浓郁。最后，如果喜欢汤汁浓郁，可以大火收汁，但需注意火候，避免糊底，同时不断搅拌，让牛肉充分吸收汤汁的精华。
### 四、小贴士：细节决定成败
– **选料**：优质的牛肉是成功的第一步，建议选择带有一定肥肉的牛腩或牛腱子肉，这些部位的肉质更适合长时间炖煮，口感更为丰富。
– **火候**：小火慢炖是炖牛肉的关键，既能保证肉质软烂，又能让汤汁浓郁，切勿心急使用大火。
– **加水**：炖煮过程中如需加水，一定要加热水，避免冷水使肉质突然收缩，影响口感。
– **耐心**：炖牛肉是一场时间的艺术，耐心等待，让时间慢慢赋予牛肉以美味。
综上所述，炖牛肉是否焯水并非绝对，关键在于通过合理的预处理、腌制、炖煮以及调味，达到去腥增香、肉质软烂的目的。按照大厨的方法，相信你也能在家轻松做出一道色香味俱全、营养丰富的炖牛肉，让家人朋友大饱口福。记住，烹饪是一场探索与创造的旅程，每一次尝试都是对味觉的一次全新发现。