#### 制作步骤：
1. **清洗与焯水**：将鸡骨架或猪骨用清水洗净，放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后撇去浮沫，这一步能有效去除血水和杂质，使高汤更加清澈。
2. **炖煮高汤**：将焯水后的骨头捞出，用冷水冲洗干净，再次放入锅中，加入清水、姜片、葱段和少量料酒，大火烧开后转小火慢炖至少2小时，期间可视情况撇去浮油，保持汤面清洁。
3. **调味与保存**：炖好的高汤加入少许盐调味，过滤掉骨头和葱姜，即可使用。多余的高汤可分装冷冻保存，随取随用，方便快捷。
### 二、经典汤底：家的味道
有了基础高汤，我们就可以在此基础上变化出多种风味的汤底，满足不同口味的需求。
#### 1. **牛肉汤底**
– **材料**：基础高汤、熟牛肉片、牛肉末、豆瓣酱、花椒粉、生抽、老抽、香菜、葱花。
– **做法**：在高汤中加入适量豆瓣酱和牛肉末，小火煮开后，加入熟牛肉片，调入生抽、老抽调色调味，撒上花椒粉增加香气，最后撒上香菜和葱花即可。
#### 2. **海鲜汤底**
– **材料**：基础高汤、鲜虾仁、鱼片、蟹棒、蘑菇、姜片、盐、白胡椒粉、葱花。
– **做法**：高汤中加入姜片煮开，依次放入虾仁、鱼片、蟹棒和蘑菇，煮至食材熟透，加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可享用。
#### 3. **番茄鸡蛋汤底**
– **材料**：基础高汤、新鲜番茄、鸡蛋、盐、糖、葱花、香菜。
– **做法**：番茄切块，与高汤一同煮沸，待番茄煮烂后，打入鸡蛋搅散成蛋花，加入适量的盐和糖调味，最后撒上葱花和香菜提香。