### 二、清洗与晾晒
清洗雪里蕻时，要用流动的清水轻轻冲洗，避免用力搓揉，以免损伤叶片，影响腌制后的口感。洗净后，再次晾干水分，可以放在干净的纱布或厨房纸上轻轻拍干，也可以直接挂在阴凉通风处自然晾干。晾晒的时间不宜过长，一般几个小时即可，以叶片微微发软、表面无水珠为宜。
### 三、腌制前的处理
在正式腌制之前，有一个关键步骤往往被忽视，那就是对雪里蕻进行适当的“杀青”。所谓“杀青”，就是将雪里蕻放入沸水中快速焯烫一下，时间控制在几秒钟到十几秒之间，捞出后立即用冷水过凉，然后沥干水分。这一步的目的是破坏雪里蕻中的部分酶类，减少腌制过程中产生的酸味，同时使雪里蕻颜色更加翠绿，口感更加脆嫩。
### 四、腌制方法与调料
腌制雪里蕻，除了盐之外，还可以加入一些辅助调料来提升风味和延长保质期。常见的调料有花椒、八角、生姜、大蒜等，这些调料不仅能为雪里蕻增添香气，还能起到一定的防腐作用。
1. **腌制容器**：选择一个干净、无油、无水的玻璃坛子或陶瓷坛子作为腌制容器，确保容器内部干燥，以免细菌滋生。
2. **分层腌制**：在容器底部铺上一层薄薄的盐，然后放上一层雪里蕻，再撒上一层盐和一些调料（如花椒几粒、八角一枚、几片生姜和大蒜），以此类推，直至所有雪里蕻和调料用完。注意每层雪里蕻都要压实，以便更好地排出水分。