### 蔬菜的处理
胡萝卜去皮后切成细丝，越细越好，这样既能快速熟透，又能让孩子更好地咀嚼消化。菠菜洗净后，去掉根部，切成小段，菠菜富含铁质和维生素C，是早餐中不可或缺的营养来源。火腿肠同样切成细条，如果家中有小朋友对火腿肠不感兴趣，也可以省略此步骤，或者用其他肉类替代品，如鸡胸肉条，同样美味健康。
鸡蛋液的调制
将3个鸡蛋打入搅拌碗中，加入少许盐和适量黑胡椒粉，根据个人口味调整。用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，直到蛋液表面泛起细腻的泡沫，这样的蛋液在煎制时更易形成均匀的蛋饼。
### 蔬菜与蛋液的融合
接下来，将切好的胡萝卜丝、菠菜段和火腿肠条加入蛋液中，轻轻搅拌，让每一片蔬菜都能均匀地裹上蛋液。这一步是关键，它确保了蔬菜在煎制过程中不会因水分流失而变得干瘪，同时蛋液也能锁住蔬菜的鲜味和营养。
### 煎制蔬菜鸡蛋卷
预热平底锅或电饼铛，倒入适量的食用油，油量不宜过多，以免成品过于油腻。待油温升至五成热时，缓缓倒入混合好的蔬菜蛋液，轻轻晃动锅体，使蛋液均匀铺展在锅底，形成一层薄薄的蛋饼。
此时，保持中小火慢煎，用刮刀或铲子轻轻推动蛋饼边缘，防止粘连。当底部煎至金黄，表面蛋液基本凝固时，用铲子轻轻翻面，继续煎另一面，直至两面都呈金黄色，且蔬菜熟透。