### 关键步骤：撕片而非剪碎
这一步，正是许多人容易忽视却又至关重要的环节。传统做法中，人们往往倾向于将银耳剪成小块，以期加速熬煮过程。然而，这样做虽然缩短了熬煮时间，但往往牺牲了银耳羹的浓稠度和胶质感。正确的做法应该是，将洗净的银耳用手撕成小片，而非用剪刀剪碎。手撕的过程，能够更均匀地破坏银耳的纤维结构，增加银耳与水的接触面积，有利于银耳中的胶质更快地析出。同时，手撕的银耳片大小不一，熬煮时更容易形成丰富的层次感，使最终的银耳羹口感更加细腻丰富。
### 多加这一步：冷水下锅，小火慢炖
将撕好的银耳片放入炖盅或锅中，加入足够的冷水，水量需没过银耳约2-3厘米。冷水下锅，是确保银耳均匀受热、充分释放胶质的关键。大火烧开后，迅速转小火，盖上锅盖，让银耳在微沸的状态下慢慢炖煮。小火慢炖，不仅能够保持银耳的形状完整，避免过度煮烂，还能让银耳中的营养成分和胶质缓缓渗出，融入汤中，使汤汁变得浓稠如丝，口感更加滑润。
### 秘密武器：冰糖与枸杞的加入时机