猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。排骨不但营养丰富，毫不夸张的说，排骨做的每一道菜都可是宴客大菜啊，今天就教大家几道排骨做的美味佳肴，喜欢的千万不要做过了哦，收藏起来，过年拿来宴客也是不错的。
红烧排骨
食材准备：
猪肋排460克，番茄酱20克，八角2个，葱1段，姜1片，盐适量，料酒1汤匙，十三香半小勺，酱油1.5汤匙，冰糖2粒，植物油适量
做法步骤：
1、 猪肋排解冻、泡去血水，控水备用；
2 、肋排冷水入锅焯水，大火烧开，撇去浮沫，捞出；
3 、锅内加入植物油，油温热的时候放入番茄酱，小火炒出香味；
4 、倒入排骨、姜、八角，中火炒到排骨滚满番茄酱，颜色变黄；
5、 加入没过食材的开水，放入料酒、酱油，大火烧开3分钟后关火
6 、锅内所有食材倒入压力锅，拧好盖子，压40分钟(不是有机肋排最多30分钟就可以了)
7 、排骨压好后所有食材一起倒回炒锅里，加入十三香、盐，大火烧开收汁；
8 、汤汁减少到一半在时候放入冰糖，汤汁剩少许且颜色鲜亮在时候即可关火。
糖醋排骨
材料：排骨800克、冰糖两大块约100克、醋1大匙、盐1。5小匙、葱4段、姜5片、蒜7瓣、八角2颗、
肉桂1块、香叶2片、草果1颗、花椒粒2小匙、干辣椒3个、老抽2小匙、料酒1大匙
做法：
1、先把冰糖砸碎，易炒出糖色。
2、锅中入适量油(别太多)，加入花椒粒、冰糖碎、葱姜蒜、干辣椒、草果、八角、肉桂、香叶，炒香，冰糖化开稍黄。
3、加入排骨翻炒至排骨肉紧，加入老抽、料酒、醋、盐炒匀。
4、倒入没过排骨的水，盖上盖子，大火烧开，转小火焖至排内熟烂，这个过程大约1个小时左右。
5、最后水份快收干时，再翻炒一下，颜色自然会变成很诱人的金棕色了，出锅!
粉蒸排骨
食材：猪小排500克、蒸肉米粉50克、油适量、盐2克、郫县豆瓣酱10克、姜片适量、香葱2根、生抽5克、老抽2克、糖2克、酒酿15克、十三香2克、辣椒面适量、花椒油少许、白胡椒粉适量、鸡精适量、土豆1个。
步骤：
1、锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱；
2、小火炒制豆瓣酱，豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用；
3、将小排冲洗干净，控干水分；
4、准备好葱段和姜片；
5、排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿；
6、再将炒好的豆瓣酱放入，将其充分拌匀，腌制1-2小时；
7、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀；
8、再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉；
9、土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面；
10、高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中。
11、为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖，出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯。
豆豉蒸排骨
原料：
大米1小碗、清水1.5小碗、猪小排约200克
腌料：
生抽酱油1.5大勺、盐1小勺、蒜末1大勺、泰椒圈1大勺、白糖2/3小勺、黄酒1小勺、白胡椒粉少许、干淀粉1大勺、原味豆豉1大勺
做法：
1、大米淘洗干净后，用清水泡约30-40分钟(大米和水的比例为：1:1.5)。
2、豆豉用少许清水稀释备用。
3、排骨洗净后剁成约1.5厘米的小块，加入除豆豉以外的所有腌料拌匀，腌渍15-20分钟使其入味。
4、排骨腌好后倒入豆豉拌匀。
5、砂锅中倒入约2-3大勺色拉油。
6、倒入泡好的大米和泡米的水。
7、开小火煮，煮的过程中要偶尔用铲子搅拌一下，防止米粒粘底。
8、水沸腾后稍微搅拌一下，盖上砂锅的盖子焖煮约3分钟，待锅中的水与大米基本上一平的时候，把腌好的排骨均匀的铺上去。
9、盖上砂锅盖子，用小小的火候焖煮约10分钟。
10、焖好后放入一些烫熟的青菜一起食用即可。
干豆角排骨焖饭
材料：大米300克、紫糯米150克、排骨300克、胡萝卜1/3根(150克)、干豆角60克、
葱半根、姜3片、八角3个、盐1小匙、生抽1大匙、老抽1小匙、糖1小匙、
十三香1/2小匙、米酒1大匙、香油1小匙
做法：
1、干豆角加入清水浸泡一夜。
2、胡萝卜切成比花生米略小的丁。
3、葱切末，姜切片。
4、锅中入油(1大匙)烧热下入葱末姜片和八角炒香。
5、放入排骨炒至肉收紧。(排骨不用焯，俺放在清水里浸泡了2、3个小时，中间换2次水)
6、加入胡萝卜丁和干豆角炒匀。(如果你的干豆角很长，就切成约3厘米长的段)
7、加入生抽、老抽、糖、盐、米酒、十三香炒匀。
8、加入紫米和大米炒匀。(紫米和大米放一起洗净沥去水份就可以了，不用泡)
9、炒好的食材全部放入压力锅中，加入清水，清水的量以高出食材1指(1厘米左右)为准。压15分钟。开盖后滴入香油拌匀即可!