开口笑是老北京著名的小点心、因为炸过以后周身开裂而的开口笑的名字、味道酥脆深受人们喜爱、尤其是逢年过节也成了宴客的一道菜、因为寓意很好、 不用烤箱，炸一炸就好，香酥可口，觉得真是简单又好吃
过年这段时间趁机也给姑娘做了些，姑娘很喜欢、很酥脆，
小小的一口一个、外表酥脆很好吃、老人孩子都喜欢
祝大家新的一年，开口笑，没有烦心事！
材料
低筋面粉150克
鸡蛋一小个、大个的就用一半
水30克
油5克
糖50克
泡打粉1.5克
苏打粉1.5克
白芝麻适量
将鸡蛋、油、水混合搅拌均匀、
在加入白糖搅打至融化
低筋面粉和泡打粉、苏打粉混合均匀然后筛入液体中
用刮刀搅拌成面团、面团硬度和饺子面差不多、面加入的时候一点点筛入、因为面粉吸水量不同所以根据情况适量调整水和面粉的量
然后搓成长条
切成小块、一个大概五克的量
用手搓成圆球
把圆球放在湿布上滚一圈沾湿
然后把圆球放在芝麻里滚一圈、均匀的沾上芝麻然后再稍微搓一下让芝麻更牢固
油锅烧热倒入油、油温八成热的时候倒入小球、小火将小球炸成金黄色表面裂开口子就可以捞出了，
控油放在吸油纸上吸出多余油脂