苯并芘
油炸物质可能含有强致癌物，植物油加热超过270°时，会产生强致癌物苯并芘。而油雾比水蒸气重，常往下走，抽油烟机不可能在第一时间吸走有害物质。
女性患肺癌有很大一部分原因是吸入了做饭时产生的油烟、煤球燃烧时产生的有害气体。通风系统差，使用燃烧灶能低的灶具做饭，相当于每天吸2包烟。
数据显示：不吸烟的肺癌女性患者中，60%长期接触油烟环境，32%的女性喜欢用高温油烹调食物。烹饪时，经常出现眼和咽喉的刺激反应，容易患肺癌。
缓 解 措 施
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❶ 不粘锅用油最少，产生的苯并芘越少，每炒一个菜刷一次锅，可以减少强致癌物苯并芘的产生和摄入；
❷做饭时既要开抽油烟机，又要开窗通风，炒完菜20分钟后再关闭抽油烟机，且油烟机排烟管道应少于3个拐弯；
❸注意食用油的烟点。一般情况下，葵花籽油110°，橄榄油75°，花生油120°。只要不冒烟，就不会产生苯并芘。不建议单纯食用同一种油，橄榄油、山茶油、紫苏油、亚麻油都是不错的选择；
❹ 可以采用水煎法减少苯并芘的产生。放入少量底油，加入油炸物，加入适量水，盖上锅盖。利用油和锅的热度蒸熟食物，达到下焦上香的效果；
❺ 吃油炸食品的同时，一定要吃含有抗氧化物的绿叶菜，保持平衡。
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