近期，天气持续高温湿热，
食物容易腐败变质。
高温时节
凉皮、凉粉和肠粉等美食
深受吃货们喜爱
然而，近年来
我国部分地区时有发生
由鲜湿粉（如河粉）、凉皮及泡发木耳等
引起的中毒事件
2023年7月，河南永城市两名女子吃凉皮后中毒致1死1伤的消息，引发广泛关注。据媒体报道，两人是米酵菌酸中毒。
2020年黑龙江“酸汤子”中毒事件，鸡西县一个家庭聚餐中有9人食用了“酸汤子”，全部中毒死亡，其元凶也是米酵菌酸。酸汤子是东北流行的一种小吃，大多是用玉米水磨发酵后做成，样子很像粗面条。
2020年7月，广东揭阳，11人在一家肠粉店吃完粿条不久，先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，其中1人死亡。
2018年7月，浙江金华久泡黑木耳中毒事件中，3人米酵菌酸中毒，1人死亡。
米酵菌酸是什么？中毒有哪些症状？哪些食物可能会含有？如何预防？一文读懂！
米酵菌酸是什么东西？
米酵菌酸是由椰毒假单胞菌产生的，这种细菌在土壤及植物中无处不在，最佳生长温度是37℃，而最容易产生米酵菌酸的温度约为26℃。米酵菌酸耐热，即使用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，而且浸泡和清洗也无法去除。
中毒症状有哪些？
米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。
主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。平均病死率在68%～89%之间，个别中毒事件病亡率甚至高达100%。是我国病死率较高的一种微生物性食物中毒。
一旦中毒，危害极大