绿豆、红豆、黄豆、黑豆，都是我们家里常备的杂粮，这些豆类不但富有营养，还可以加工成各种美食。还有一些豆类不那么广为人知，却有着更为出色的药用价值和保健功效，如被人们赞为“祛湿第一豆”的白扁豆。
白扁豆，又名扁豆、小刀豆、峨眉豆等，是豆科扁豆属一年生草质藤本植物。白扁豆的嫩豆荚可作为蔬菜食用。秋冬两季采收成熟果实，取出种子晒干，可供食用亦可供药用。白扁豆种子呈扁椭圆形或扁卵圆形，表面淡黄白色或淡黄色，平滑而略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜，气微，味淡，嚼之有豆腥味。
白扁豆味甘，性平、微温，入脾、胃经，有健脾和中、消暑化湿的功效，主治脾虚食少便溏、暑湿吐泻、食欲不振、烦渴胸闷、白带过多、痢疾等症，作为药食同源的中药材，它的药用、食用价值都很高。
营养丰富的食用价值
从营养学角度分析，白扁豆的营养成分相当丰富，除含有丰富的碳水化合物，还含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，适合各个年龄段的人食用。