湖北潜江地处古云梦泽一角，因湖泊众多、水网密布而盛产鳝鱼。在民间，以鳝鱼为食材的珍馐美馔不胜枚举，其中植根潜江本土的菜品“二回头”，以典入诗，别有意趣。其先后被收入《中国名菜谱》《中国鄂菜》《中国楚菜大典》，并被授予“中国名菜”“湖北名菜” 等荣誉称号，成为潜江的一张饮食文化名片。
历史传说
相传清朝末年，潜江黄家场有家小酒店，本小利微，生意清淡，每晚早早便关门。一天傍晚，有个赶考秀才路过此地，进入店堂呼唤酒菜。此时店里只剩一盘蒸好未卖的鳝鱼，店家便将这盘鳝鱼入锅走油后端上应付。没想到秀才食后连称“美哉”！问其菜名，店主笑答“二回头”。一来隐言“二烩”，二来也有希求客人再次光临之意。秀才听罢，索取笔墨，借助酒兴，面壁而书：“妙哉二回头，客去不须留。异香随风走，何日再回头！”后来，秀才考取功名，专程觅得此店，点食“二回头”。小酒店从此兴旺繁荣，“二回头”由此得名流传。关于“二回头”的来历，当然还有很多说法，只是确切来源难以考证。不过“二回头”历史悠久，深受食客喜爱确是不争的事实。
详解烹制工艺
传说中的“二回头”，其制作事出偶然，过程与工艺相当简略。我从事厨艺50多年，制作的“二回头”无计其数，不断摸索改进，略有心得，在此赘述，愿获同人专家和广大食客指教。
选料“二回头”应首选中等大小的鲜活黄鳝，过大或过小的均不适宜制作这道菜。鳝鱼必须现杀现做。端午至小暑前后的“暑鳝”，经过春季的生长，脱掉了土腥气，且发育成熟、营养丰富，有“小暑肥鳝赛人参 ”之说，是制作“二回头”的上好食材。