中医认为香菜是一种具有丰富药用价值的食材和药材。香菜在中医中通常被称为名芫荽、胡荽或者香荽，是伞形科植物芫荽的全草。香菜味辛、性温，归肺、胃经，具有多种功效。
首先，香菜具有发表透疹的作用。在中医临床中，香菜常被用于治疗麻疹不透等症状，因为它能够内通心脾、外达四肢，帮助麻疹等疹毒透发。此外，香菜还能治疗由风寒感冒引起的头痛、鼻塞等症状，具有良好的解表散寒功效。
其次，香菜具有健胃的功效。它能够促进胃肠道蠕动，帮助改善食物积滞、胃口不开等问题。同时，香菜中的独特香味可以刺激食欲，促进消化液分泌，对于胃口不佳、消化不良的人群有一定的改善作用。
此外，香菜还具有利尿通便、醒脑开智、强身健体等多种功效。现代研究也发现，香菜中的某些成分能够促进胰岛素分泌，提高身体对葡萄糖的利用效率，有助于降低血糖。同时，香菜中的一些成分还具有消炎止痛的作用，对于一些轻度的关节疼痛、关节炎等疾病有一定的缓解作用。
然而，值得注意的是，香菜并不适合所有人群。特别是麻疹未透而热毒壅滞者，通常是不能用香菜的，防止导致热毒无法排出，还有可能会使病情进一步加重。对于体质偏寒或脾胃虚弱的人群，过量食用香菜可能会影响体内阳气的正常运行，因此在使用香菜入药时，应在专业中医药师的指导下进行。
总的来说，中医认为香菜是一种具有多种药用价值的食材和药材，但在使用时需要根据个人体质和病情进行适量选择和搭配。同时，以上信息仅供参考，如有需要，请咨询专业中医药师或医生。